Nel cuore del Delta del Po, a Lagosanto (FE), il nostro laboratorio prepara ogni mattina i formati di pasta fresca che hanno reso grande la cucina emiliana. Ecco le cinque ricette che amiamo di più.
1. Le Tagliatelle all'Uovo
La tagliatella emiliana nasce da una sfoglia tirata sottile, all'uovo fresco e farina 00. La larghezza canonica è di 8mm a cotto. Da condire con ragù alla bolognese o con sugo di salsiccia e porcini.
2. I Tortellini in Brodo
Il tortellino è il simbolo della cucina emiliana. Il ripieno classico prevede carne di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata. Il brodo dev'essere di carne, non di dado.
3. I Cappellacci di Zucca Ferraresi
Specialità tipica di Ferrara, i cappellacci hanno un ripieno di zucca mantovana, Parmigiano Reggiano, noce moscata e un pizzico di amaretto sbriciolato. Da condire con burro fuso e salvia.
4. Le Lasagne al Ragù
Strati di sfoglia fresca, ragù alla bolognese lento e besciamella delicata. Le lasagne artigianali non hanno paragone con quelle industriali: la sfoglia fresca assorbe i condimenti in modo completamente diverso.
5. I Ravioli di Ricotta e Spinaci
Pasta verde agli spinaci ripiena di ricotta fresca, spinaci saltati e parmigiano. Un classico della cucina emiliana da condire con burro e salvia o con pomodoro fresco.
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