La salama da sugo è il prodotto gastronomico simbolo di Ferrara, riconosciuto come IGP (Indicazione Geografica Protetta). Un salume unico nel suo genere, che richiede pazienza, artigianalità e un territorio specifico per essere prodotto.
Storia e Origini
Le prime testimonianze della salama da sugo risalgono al XV secolo, alla corte degli Estensi. Un documento del 1461 ne descrive già le caratteristiche principali. Da allora, la ricetta si è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie ferraresi.
Come si Produce
La salama si prepara con carni di maiale (spalla, pancetta, lingua), spezie, sale e vino rosso. Il tutto viene insaccato nella vescica del maiale e stagionato per almeno sei mesi, fino a due anni per le versioni più pregiate.
Come si Usa in Cucina
La salama da sugo si cuoce in acqua calda per diverse ore. Si serve calda, su purea di patate o polenta morbida. Il "sugo" che rilascia in cottura è un condimento prezioso per il risotto o la pasta.
Trova i Salumi Locali da Noi
Nella nostra gastronomia a Lagosanto trovi i migliori salumi e prodotti tipici ferraresi. Vieni in Via Spina 26 o chiama il +39 345 530 6993.